Name: Kohlrabi mit Lauchgemüse
Ingredients: 2 Kohlrabi; Salz; 200 g Lauchringe (Oder Frühlingszwiebeln oder Radieschengrün); Gemüsebrühe; 1 TL scharfer Senf; 2 EL Creme fraiche; Pfeffer; 1 Prise gemahlener Kümmel; 1 TL Zitronensaft; Petersilie

Kohlrabi mit Lauchgemüse

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Kohlrabi mit Lauchgemüse

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Zutaten

2 Kohlrabi
Salz
200 g Lauchringe Oder Frühlingszwiebeln oder Radieschengrün
Gemüsebrühe
1 TL scharfer Senf
2 EL Creme fraiche
Pfeffer
1 Prise gemahlener Kümmel
1 TL Zitronensaft
Petersilie

Portionen:

Anleitungen

Kohlrabi schälen, vierteln und in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 150 ml Wasser und Salz in einem Topf zugedeckt bei mittlerer Hitze in 8 min bissfest garen.
Inzwischen Brühe mit Lauch zum Kochen bringen und ebenfalls 8 min kochen. (Gilt nur für Lauch, bei Frühlingszwiebeln enfällt dieser Schritt.)
Den Senf mit der Creme fraiche (alternativ 2 EL Sendi von Zwergenwiese) unter den Lauch rühren und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Zitronensaft abschmecken. (Frühlingszwiebeln oder Radischen-Grün kurz in wneig Öl anbraten, dann Senf und Creme fraiche oder Sendi dazugeben).
Petersilie unter die Lauchsauce mischen. Den Kohlrabi auf Teller verteilen und Sauce darüber geben.

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Russische Rote Bete

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Russische Rote Bete

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Zutaten

250 g saure Sahne
50 g Haselnüsse fein gehackt
1 EL Dill
2 EL Butter
1 EL Mehl
300 ml Gemüsebrühe
Muskat
Pfeffer
1/4 Zitronenschale gerieben
700 g rote Bete sehr dünn geschnitten
200 g säuerliche Äpfel feine Scheiben
1 TL Zitronensaft
Dillzweige

Portionen:

Anleitungen

In einer Schüssel saure Sahne, Haselnüsse und Dill vermischen.
Butter in einem flachen Topf mit dicken Boden schmelzen, Mehl hinzufügen, unter Rühren erhitzen, bis das Mehl sich leicht hellbraun verfärbt und ein angenehmer Duft aufsteigt.
Mit Gemüsebrühe aufgießen, die Sauce glatt rühren. Mit Muskat, Pfeffer und Zitronenschale würzen.
Rote Bete hinzufügen, zugedeckt 8 Minuten bei milder Hitze dünsten (die Roten Rüben sollen noch etwas Biss haben). Äpfel unterrühren, 4 Minuten köcheln.
Den Topf vom Herd nehmen, mit Zitronensaft und die Hälfte des Nuss-Rahms vermischen. Rote Bete in einer Schüssel anrichten. Mit Dillzweiglein garnieren. Restlichen Nussrahm dazu reichen.