Name: Möhren-Kürbis-Suppe
Ingredients: 500 g Hokkaido-Kürbis (in kleinen Stücken mit Schale); 1 große Zwiebel (halbiert); 1 Knoblauchzehe; 1 Birne (geschält und in Stücken geschnitten); 1 Möhre (putzen und in Stücke schneiden); Ingwer (nach Geschmack); 1 EL Gemüsebrühe; 1 TL Currypulver; Salz (nach Geschmack); Pfeffer (nach Geschmack); 0,7 Liter Wasser; 200 ml Kokosmilch

Möhren-Kürbis-Suppe

Zutaten

500 g Hokkaido-Kürbis in kleinen Stücken mit Schale
1 große Zwiebel halbiert
1 Knoblauchzehe
1 Birne geschält und in Stücken geschnitten
1 Möhre putzen und in Stücke schneiden
Ingwer nach Geschmack
1 EL Gemüsebrühe
1 TL Currypulver
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
0,7 Liter Wasser
200 ml Kokosmilch

Portionen:

Anleitungen

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, würfeln und in einem passenden Topf in etwas Öl anbraten.
Die Möhrenstücke und die Kürbisstücke mit dem Currypulver ebenfalls kurz anbraten. Die Gemüsebrühe hinzufügen. Das Ganze sollte ca. 15 Minuten kochen bis die Zutaten weich sind.
Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab pürieren.
Dann die Kokosmilch zufügen und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Veggie-Curry mit Joghurt und Zucchini

MenüfolgeHauptgericht

Portionen

3-4 Portionen

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Portionen

3-4 Portionen

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3-4 Portionen

Zutaten

1 Zucchini gewürfelt
2 Karotten in Scheiben geschnitten
3 mittelgroße Süßkartoffeln gewürfelt
1 Kleiner Kopf Blumenkohl zu kleinen Blümchen zerpflückt
2 mittlere Tomaten gewürfelt
200 ml Naturjoghurt
1 Zwiebel fein gehackt
3 EL Pflanzenöl

Gewürze

3 TL Currypulver
1/2 TL Korianderpulver
1 Messerspitze Zimtpulver
3 mittlere Knoblauchzehen
2 rote, getrocknete Chillis ohne Samen
1/4 TL Zucker
1/2 TL Salz
Schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

Portionen: Portionen

Anleitungen

Erhitzen Sie das Öl in einer grossen Pfanne (oder einem Wok) und geben Sie Curry-, Koriander- und Zimtpulver hinein sowie Knoblauch, Zwiebeln und Chillis. Auf mittlerer Hitze vorsichtig ca. 3-5 Minuten anbraten, bis Zwiebeln und Knoblauch goldbraun werden.
Geben Sie Kartoffeln und Blumenkohl in die Pfanne und kochen diese auf mittlerer Hitze wieder ca. 3-5 Minuten. Danach das restliche Gemüse dazugeben, sowie Zucker, Salz und Pfeffer, und 5 Minuten unter mehrmaligem Rühren kochen lassen (so dass danach das Gemüse weich, aber doch noch leicht bissfest ist).
Den Joghurt hinzugeben, gut umrühren und mit Reis servieren. Guten Appetit!